周村烧饼是山东省淄博市周村名吃，其制作技艺历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。早在明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村，饮食店户的师傅采纳焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出脍炙人口的大酥烧饼。据《资冶通鉴》记载，汉桓帝延熹三年 （ 公元 160 年 ） 就有贩卖胡饼（ 即芝麻烧饼） 者流落北海 （ 今山东境内 ），并世代相传。清末至民国周村郭氏人家成为制作烧饼的唯一专业户。

周村烧饼

　　直至1958 年公私合营，由郭云龙老人之子郭芳林携祖传工艺和秘方合人原周村食品厂。同年，周村人民政府代表全区人民向毛主席赠送过大酥烧饼。 1979 年大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册，正式定名为“周村牌”周村烧饼。 1983 年被商业部、山东省命名为优质名特产品。 97 年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃》、1999 年被山东省消费协会列为“向消费者推荐产品”、“淄博市消费者满意单位”、“ 1999 年中国国际农业博览会名牌产品”。 2000 年被国内贸易部授予“中国名点”称号。2001 年被评为“山东省著名商标”、 2002 年被授予“国家无公害农产品”、2004年先后被评为“山东名牌”、“山东省免检产品”、“国家绿色食品”等荣誉称号。

周村烧饼

　　周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手。鲜蔬菜等多个系列品种。蔬菜系列产品新鲜蔬菜含量20%，营养丰富，口味纯正。周村烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点，是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。周村烧饼的特色是“薄、香、酥、脆”，堪称饼中一绝。“形似满月，薄如秋叶；落地洙散玉碎，入口回味无穷”。

周村烧饼

　　淄博市周村烧饼博物馆内，制饼师傅左手持面剂，右手旋饼，饼转如飞轮，转眼间，乒乓球大小的面团变成了薄如蝉翼的饼坯，用手轻轻揭起后迅速往摊满芝麻的木盘内一蘸，随即反托在右手指背上，直接送入温度达240℃高温的炉膛……延展、着麻、贴饼，动作轻巧灵活，一气呵成，顷刻间，一张布满近2000粒芝麻的烧饼新鲜出炉。如今已有上百年历史的周村烧饼，在2006年成为国家级非物质文化遗产。悠久的历史，精致的做法，使周村烧饼成了淄博美食的典型代表。

周村烧饼

　　走进周村烧饼博物馆，了解周村烧饼厚重的历史文化。踏入一楼展厅，古色古香的色调却渗透着难以掩盖的现代气息。墙壁上挂满了有关周村烧饼的文献资料，从烧饼起源到后来的传承发展，一幅幅珍贵图片辅以文字，生动形象地为游客讲述着这一古老小吃深厚的历史渊源。

周村烧饼

　　“周村烧饼可以称得上是‘古代延传的美食’，完全靠手艺延长它的保质期，没有任何添加剂。”作为传承人，王春花希望周村烧饼可以作为“非物质文化遗产”一直保留下去，多少年以后，制作烧饼的手艺不会失传，来自世界各地的人通过品尝周村烧饼，尝出属于淄博的味道。

周村烧饼制作技艺

　　经国务院批准，2008年6月7日，周村烧饼制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

责任编辑：胡顺磊